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卤制酱牛肉时是不需要放盐的，因为在卤制中会浸入足够的盐味，建议使用牛腱子肉。

卤制酱牛肉时使用牛腱子肉是最常见的，因为牛腱子肉质筋道，食用口感更好。

酱牛肉的制做也是较为简单的，卤制酱牛肉之前一定要先处理牛肉，去除牛肉中的腥味。

我们先把牛肉洗干净，然后放在冷水中烧开，等到水沸腾5分钟左右时捞出牛肉。

之后另起锅，把八角、香叶、桂皮、生姜、葱段等放入锅中不断翻炒，直到出现香味，然后加入适量的开水，把处理好的牛肉放进去。

然后等到锅内的水分将近没有时再次倒入适量开水，以没过牛肉为准，然后加入料酒、生抽、老抽等佐料煮开。

煮开之后最好是转为小火，之后再慢炖2个小时左右，直到把牛肉煮熟即可。

需要注意的是，酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡，直到彻底凉透后再拿出来食用。

而老汤我们不要扔掉，可以放进冰箱，下次还能继续使用。