1、※ 蜜枣的制作工艺如下:蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。

2、连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。

(资料图片仅供参考)

3、加工技术如下: 原料选择:一般宜选用个大，核小。

4、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。

5、果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

6、 2、分级:按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

7、 3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。

8、缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。

9、没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。

10、划缝时两端不要切断。

11、 4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

12、 5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。

13、先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。

14、每锅枣煮1－1.5小时。

15、 6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

16、 7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。

17、 8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。

18、 9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。

19、 10包装:用纸盒或塑料食品袋包。

20、每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。

21、※ 家庭蜜枣的做法: [原料]选上好的金丝小枣（河北省沧县的枣最好）二斤。

22、 [做法] 把枣放锅里煮至胀开。

23、 2、用凉水把枣洗干净。

24、 3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

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